Hủ tiếu m gia.

 

Ai đến Bạc Liu m chưa ăn mn m tu th coi như chưa biết g về ci xứ Dưới sng c chốt, trn bờ Triều Chu ny.

Người Hoa qu qun Triều Chu tri dạt về mảnh đất cực Nam ny từ thời phản Thanh phục Minh ở bn Tu, được nh Nguyễn dung dưỡng v thu nhận, sử dụng, phần lớn họ đ coi Việt Nam như qu hương bản qun của mnh, trong đ c nhiều người ti hết lng phụng sự qu hương mới như danh nhn Mạc Thin Tch, danh nhPhan Thanh Giản. Cho nn khng c g lạ khi người miền Ty Nam bộ c cch ăn uống giống với người Triều Chu bởi sự sinh hoạt ha đồng giữa người Việt bản địa v người Hoa Minh Hương.

 
   

1

Từ thời Php, hai dy phố chợ ở Bạc Liu đều l nơi người Hoa bun bn đủ thứ mặt hng, qun ăn cũng tấp nập, cứ mười qun th c đến chn qun đề bảng hiệu hai thứ tiếng Hoa Việt M Gia. M gia tức l tiệm ăn bn m, qun bn m. Tuy nhin, v đ khch khng phải chỉ c duy nhất mn m, m cn c mn khc để ăn, v dụ như hủ tiếu, hủ tiếu m, gi cho quảy, bnh b, bnh tiu, cơm sườn, bnh m xu mại, bnh bao, xy chừng (c ph đen nng), c ph đ, hn x (tức hồng tr, tr chanh nng), tr đ

Lc ny, nổi tiếng bn thức ăn ngon, đắt khch nhứt l Sừng K M Gia, kế đến l An Lạc Vin M Gia. Người snh ăn bao giờ cũng ko nhau v qun Sừng K trước, nếu qu đng khch khng đủ chỗ ngồi mới chịu dạt v mấy qun khc. Qun c đủ loại khch từ tao nhn mặc khch ngồi thiền bn chuyện chnh trị lẫn chuyện phiếm trn trời dưới biển, uống hết ly hn x ny đến ly hn x khc, lẫn bc nng dn gh v ăn t m, hủ tiếu cho c sức lm việc.

Chủ qun m hầm một nồi nước sp to đng từ xương heo, gan heo, thịt heo nạc, lng non heo, cật heo, thm gia vị cho nước sp vừa ăn. Bỏ thm củ cải trắng để hầm cho ngọt nước v lm cho nước sp trong vắt nhn mới bắt thm. Ngon hay khng nhờ v nồi nước sp ny, vị ngọt từ xương, thịt, vị mặn vừa phải, bay thơm phức nhờ hnh tỏi phi vng v ng r. Xương cứ để hầm nhừ trong nồi trn ngọn lửa si nhẹ, khi no khch ăn ku mua xương th mc ra t lớn cho khch. Thịt v lng luộc th vớt ln treo trn gi cho ro nước, lc no bn cho khch người bn mới lấy xuống, dng con dao thật l bn xắt miếng thịt, gan mỏng cỡ một li để bn cho khch, lng th cắt khc khoảng một phn. Tm đất con lớn bằng ngn tay t, cắt ru, cắt đui, để nguyn con nhng bột gạo chin gin để sẵn trong rỗ sắt trn bếp. l những thứ để cho v t m.

Người miền Ty khng ăn tha l, m ăn ng r, hnh thức hơi khc nhau t cht, ng r giống y cy rau cần Tu nhưng nhỏ xu như que tăm v cy kim may đồ, cũng  thơm nức mũi gần giống tha l.

M bn cho khch ăn cũng c hai loại, loại sợi dẹp bản lớn khoảng hai li, loại sợi trn nhỏ bằng ci tăm xỉa răng, cả hai đều l m do người Hoa lm. Ty thch của khch m ku chủ qun lm m sợi lớn hay sợi nhỏ.

 
 

 

Trước tin, người bn lấy một vắt m cho v ci vợt lưới sắt trụng v nồi nước si cho vắt m mềm, sợi m bung ra, xốc xốc mấy ci cho ro nước rồi đổ v ci t lớn. Mc một muỗng canh mỡ tỏi phi rưới v t m, lấy đi đũa xốc cho mỡ tỏi thấm đều bng mượt sợi m, thm một cht hắc x dầu v xốc trộn cho đều rồi rắc ln một nhm ng r xắt nhỏ, lấy thịt, lng xắt chỗ xếp ln trn, để thm hai con tm chin gin ln trn. Nếu khch ăn m kh th như vậy l xong, bưng t m ra bn cho khch, mc ra thm một chn lớn nước sp, trong chn sp cũng cho một t ng r, mỡ tỏi cho thơm. Trn bn ăn đ c chỗ dĩa gi sống, ng gai, l quế. Một ci khay nhỏ đựng chai nước mắm, hắc x dầu, hũ ớt bằm ngm giấm, dĩa ớt sống bằm nhỏ hay ớt hiểm để nguyn tri. Khch ty khẩu vị m lấy nm nếm thm v t m của mnh cho vừa miệng. Khch vừa dng đũa trộn gắp m ăn, thỉnh thoảng lấy muỗng mc nước sp nng hổi, thơm phức hp một miếng, cảm thấy khoi tr v cng, ngon khng g bằng. Nếu khch muốn ăn m nước th chan lun một d lớn nước sp v t m, khng cần mc chn nước sp ring.

 
 

 

V qun, vừa đặt đt xuống ghế, người bồi bn chạy ra cung knh đứng trước mặt khch, tay cầm ci khăn lau bn lau lau vội vng qua lại vi ci cho khch thấy rằng anh ta quan tm đến ci sự sạch sẽ cho khch ăn, d trn bn khng c g v ci khăn anh ta cầm trn tay th mu sắc nhn khng được sạch sẽ, nhưng c lẽ do thi quen phục vụ khch của qun ăn Tu l như vậy. Xong anh ta hỏi qu khch ăn g? Lc đ khch sẽ ni: Cho một (hai, ba) t m kh (hoặc nước) sợi lớn (hoặc nhỏ), c thm xương (hoặc khng th khng cần ni). C ph đ (hoặc tr đ, hn x). Người bồi bn ni: C ngay rồi quay qua hướng người nấu m gọi to ln: Số 1 (2, 3 tức số bn khch ngồi) m kh sợi lớn, tr đ rồi quay lưng đi.

 
   

Hủ tiếu m tức l trụng trong một t vừa c m sợi vừa c sợi hủ tiếu. Hủ tiếu lm bằng bột gạo, trng trn miếng vải căng trn nồi nước si, hấp vi pht cho chn rồi lấy miếng bnh ra để ln ci mm lớn. Trn ci mm đ thoa chỗ dầu ăn phi hnh l xắt nhuyễn, cứ mỗi lớp bnh lấy ra để ln lại thoa một lớp dầu ăn cho bnh khng dnh với nhau v thơm. ược nhiều lớp bnh trng th lấy dao xắt thnh sợi bề ngang khoảng hai li. Ci ny ku l hủ tiếu tươi, vừa dai vừa mềm, vị ngọt v bo.

Bên trong m?t xe hủ tiếu ?? ngu?n foody.vn

Bn trong một xe hủ tiếu

Lm một t hủ tiếu m th lấy nửa vắt m, v cũng từng ấy hủ tiếu. M cũng trụng mềm giống như ở trn nhưng hủ tiếu th trụng sơ cho nng l được. Cho hết hủ tiếu m v t, trộn mỡ tỏi phi, gia vị giống như trộn m. Hủ tiếu m cũng lm hai loại kh v nước y chang mn m.

Nếu khch muốn ăn hủ tiếu th khng trụng m m trụng hủ tiếu thi, rồi cũng trộn, sắp thịt tm, rau ln t hủ tiếu, nước sp chan v hoặc mc ra chn l xong.

Hủ tiếu Bạc Liu khc hủ tiếu Nam Vang ở chỗ khng dng mực kh nấu nước sp, cũng khng ăn thm trứng ct khi ăn hủ tiếu. Sợi hủ tiếu Nam Vang dẻo v trong vắt, sợi hủ tiếu tươi Bạc Liu mu trắng đục của bột gạo, mềm, dai v bo, khng dẻo.

 
 

 

Ở Si Gn, muốn ăn m Tu phải chạy tuốt qua quận 5. Ăn chỗ khc cũng để bảng hiệu m Tu, nhưng ăn v khng giống m Tu cht no hết.

C lần người quen mời bọn ti v qun ăn ở Nam Cali, thấy thực đơn c mn m Tu kh, lu ngy khng ăn nn mừng qu ti ku ngay t m kh. Tới hồi bưng ra nhn by biện mu m cũng giống, bắt mắt lắm, m ăn v mới ứ hự nuốt khng tri. Chẳng lẽ người ta mời mnh m lỡ ku rồi ch khng ăn nữa. Tự mnh ku chớ c ai p bắt ăn mn đ đu, đnh cố gắng nuốt được nửa t th khng cn nhồi nht nổi bởi qu dở, khng ra m Tu cht no hết. Qun ny nhn th sang trọng, lịch sự, song khi ăn hối hận qu chừng. Lc đ ti mới qua Mỹ nn khng cn nhớ tn v địa chỉ n ở đu. Ai t m muốn biết n kinh dị cỡ no th phải hỏi nh bo inh Quang Anh Thi. Hm đ ổng cũng l đồng nạn nhn với ti ở đ.