Cc mn ăn chung  của ba Miền  Bắc Trung Nam 

    Bnh Cuốn Thịt


Nguyn liệu:
- 2 lbs thịt heo xay: ướp cht tiu, nước mắm,
   bột ngọt (hoặc đường ty )
- 1 củ hnh tm: xắt lt mỏng để phi
- 1 củ hnh ty: xắt hnh hột lựu
- t tai nấm mo: ngm mềm, xắt hnh hột lựu
- Vi tp tỏi: băm nhuyễn
- Hnh l xắt nhỏ để lm mỡ hnh

* Cch pha bột trng bnh cuốn:
- 2 chn bột gạo
- 1 chn bột fecule pomme de terre (bột khoai)

- 1/2 chn bột tapioca (bột năng)
- 5 chn rưỡi nước
- 3 muỗng sp dầu ăn
Trộn tất cả hỗn hợp cho ha tan rồi để đ, chờ 1 giờ sau mới trng bnh. Trong lc chờ bạn c thể  lm nhn thịt.

* Cch lm nhn:
- Bắc chảo dầu nng, cho củ hnh tm xắt lt mỏng vo phi cho vng rồi vớt ra
- Bắc chảo dầu nng, cho hnh ty, tỏi băm nhỏ vo xo cho thơm, xong cho thịt vo xo độ 10 pht th cho nấm mo vo xo tiếp.
- Nm nếm nước mắm, tiu, bột ngọt cho vừa ăn, trộn đều. Khi chn, th nhắc xuống để nguội. Trước khi trng, đem tất cả nhn để vo my xay, nhấn 1-2 lần cho nhn nhuyễn đều th lc trng nhn sẽ đều rời ra v khng c dnh cục.
- Dng chảo Tefal anti- adhesif *(non-stick) để trng. Phải chờ chảo nng rồi để một muỗng bột vo quấy đều để bột phủ khắp mặt chảo (trng như trng crepe) xong, đậy nắp chảo lại để ln lửa chừng 1 pht rồi p chảo ra dĩa th bnh sẽ rời trn dĩa. Sau đ th bỏ nhn vo giữa rồi cuốn.
- Bnh cuốn th ăn với chả lụa xắt mỏng. By bnh cuốn ln dĩa, để t mỡ hnh sắp chả theo hnh hoa trn bnh cuốn xong rắc hnh phi ln, cuối cng th cắt l quế v ng rắc trn dĩa bnh cuốn.
* Cch pha nước mắm: 1 dose đường, 1 dose nước chanh vắt, 2 dose nước mắm nhĩ v 4 muỗng nước.

 
 

 

    Bnh M Xu Mại

Vật liệu:
1 lb thịt nạc dăm hoặc thịt nch (băm nhỏ ngon hơn l xay)
Nếu khng sợ cholesterol th thm lb mỡ cắt hạt lựu muỗng caf muối)
1 muỗng caf đường
1 muỗng caf tiu bột
1 muỗng canh dầu ăn để trong lng bn tay v nhn cho khỏi dnh
1 ci lạp xường cắt mỏng so độ 1 đốt ngn tay
lb gan heo bột (cắt mỏng di = muỗng cf)
muỗng caf bột ngọt (optional)
2 oz hnh củ vng băm nhỏ
2 hnh củ tm shallot băm nhỏ
2 muỗng caf muối
3 cy hnh l cắt hạt lựu
3 muỗng caf tỏi băm đầy vung
3 muỗng caf bột năng đầy vung
4 oz củ sắn băm nhỏ
2 oz nước uống
10 ổ bnh m con cc

 

 
 

 

     Bnh Dầy   (Cf-Moka)
Nguyn Liệu:
cho 10 -12 cặp bnh dầy
-1 gi bột nếp (454 gr)
-2 muổng soup bột gạo
-2 muổng soup dầu (dầu bắp hay dầu g củng được.
  Đừng xi dầu olive )
-1 muổng lưng c ph muối.
-2 cups sữa (loại để trong tủ lạnh uống thường ngy)
- Kẹp chả lụa hoặc gi lụa ăn km rất ngon

Cch Lm:
Sửa đem hm sơ chừng 1 pht trong microwave ,cho hết lạnh. Khng phải l SI đu, m l room -temperature. Bột nếp bn ny m lm như vậy, sau đ n t bị cứng hơn , vị n ngon hơn l nhồi nước si.
Nhồi tất cả cho đều v mịn,như lm bột xi nước vy. Nếu bị kh th rưới thm cht nước lạnh v nhồi tiếp.
Nhng tay v chn dầu. Vắt vin bột cở tri chanh nhỏ, hay ty . Thoa dầu v bột cho đừng dnh . X giấy trong wrap sơ vin bột (cho đừng dnh xửng).
Đừng p bột dẹp qu. Ấn nhẹ 1 cht thi vị sau khi hấp bột xẹp xuống hơn.
Xửng nước si. Bỏ bnh v hấp chừng 10 pht. Nhớ mở nắp xả hơi nước trong lc hấp nha....
Bnh chn đem ra, bỏ giấy trong để trn mm c thoa dầu.
Kẹp chả v l xong. Ai co' l chuối th ct' miếng trn để bnh ln cho đẹp.
Bnh chưa kẹp chả, cất trong hộp, để ở ngoi được 2 ngy. Khi n th kẹp chả sau.
Nếu muốn dnh lu th phải cất v tủ lạnh.
Chc cc bạn ăn ngon miệng.

 
 

 

     Bnh Khoi

Nguyn liệu:
- 300gr đậu xanh c, ngm, đi vỏ, xay nhuyễn
- 600gr bột gạo kh, ha vo nước cho sền sệt,
   đừng lỏng, đừng đặc
- Thịt nạc vai băm, vin trn, khng ướp
- Tm luộc lột vỏ
- Nấm rơm cắt lt
- Hnh ty cắt sợi to
- Gi rửa sạch, để ro
- Trứng g hoặc trứng vịt
- Dầu ăn

 
 
Nước chấm:
- Cch nấu tương: Tương bắc, xo tỏi ớt, cho tương vo, 1/2 lt. Cho từ 200g đến 300g đường v chế thm nước. Gan v nạc heo xay nhuyễn, khoảng 200gr, trộn vo.
- 100gr nếp nấu chn xay nhuyễn bỏ vo cho sệt tương v tiếp tục nấu cho tới. Bỏ đậu phụng + m gi nhỏ (200gr đậu/ 200gr m).
Cch đổ bnh:
1. Cho nửa muỗng dầu, đợi dầu nng cho thịt đ vo vin vo
2. Chờ một cht cho thịt hơi rm chn, cho 1 muỗng canh bột.
3. Cho tm.
4. Đậy nắp lại chờ 1 cht rồi cho gi, hnh ty, nấm.
5. Thm một muỗng dầu, một muỗng trứng. Đậy nắp chờ một cht. Bnh vng lấy bnh ra
 

 

    Bnh m chin c

N
guyn liệu:

4 miếng bnh m sandwich
100gr c thc lc
1 muỗng canh đầu hnh
1 muỗng c ph bột nm
Dầu ăn để chin

Thực hiện:

Cho c, đầu hnh, bột nm vo t quết đều tay cho c dai.

Bnh m cắt lm 8. Dng muỗng c ph cht chả c sống ln miếng bnh m. Cho vo chảo dầu nng chin vng l được. Chấm với tương ớt, dng lm mn ăn chơi rất ngon.

 
 

 

     Bắp Xo Hnh

Nguyn liệu:
2 tri bắp
1 tsp dầu olive
1 smidgen muối (t xu)
1 cọng hnh l xắt nhỏCch lm:
Bắp rửa sạch, tửa hột ra, cho dầu vo chảo nng ln rồi cho phần trắng của hnh l vo xo cho thơm rồi cho bắp v muối vo . Xo cho chn vng, bỏ hnh l vo, đảo 2 ci l xong.