|
Bí quyết luộc gà ngon hết ư Chọn gà
Với món luộc, chọn gà ta có da màu vàng nhạt tự nhiên và mỏng đều toàn thân, thịt săn chắc, phao câu nhỏ, mỡ vàng không nhiều ở phần cổ và phần đùi. Nguyên liệu để luộc gà: - Gà ta: 1 con - Gừng: 1 củ - Muối - Hành hoa, hạt tiêu, ớt bột, mù tạt. |
||
|
Các bước luộc gà:
Bước 1: Gà xát muối, rửa sạch cả ngoài da và phía trong rồi để ráo khô. Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị các gia vị luộc bao gồm 3 cọng hành hoa rửa sạch, buộc túm gọn, đập dập 1 mẩu gừng. Bước 2: Cho gà vào nồi, đổ nước lă xâm xấp gà, cho toàn bộ gia vị (đă chuẩn bị sẵn ở bước cùng chút muối vào nồi luộc gà. Lưu ư: - Để tránh t́nh trạng gà luộc da bị rách hoặc bên ngoài chín mà bên trong c̣n máu đỏ th́ nên cho gà vào nồi nước lạnh ngay từ đầu rồi bắc lên luộc, không nên đợi nước sôi mới cho gà vào. - Khi luộc, để bụng gà hướng xuống dưới và đổ nước sao cho vừa ngập cả con gà là được. Nồi luộc không nên quá to v́ thời gian luộc sẽ lâu hoặc quá nhỏ cũng khó trở gà cho chín đều.
Nguyên liệu: Gà thả vườn: 1 con khoảng 1,3 kg. Hành lá Gừng Gia vị thông thường: muối, tiêu, chanh và hạt nêm. Lá chanh hoặc rau răm. Cách chế biến: - Gà mua về rửa sạch với muối, sau đó để ráo nước. - Gừng cắt lát mỏng, cần khoảng 3 – 4 lát gừng là đủ. - Đầu hành chẻ đôi. - Sử dụng nồi cơm điện có kích thước sao cho bỏ gà vào luộc và đậy nắp lại được (nồi nhỏ quá sẽ không luộc được). - Cho nước vào nồi cơm điện, độ cao của nước khoảng 10cm là được, cho vào nồi nước 1/2 muỗng hạt nêm, nhấn nút Nấu và nấu khoảng 3 phút th́ cho gừng và đầu hành vào, đậy nắp lại và tiếp tục nấu. - Nước trong nồi cơm điện đă sôi th́ bạn cho gà vào, nếu nước không ngập gà cũng không sao, đậy nắp lại và nấu tiếp khoảng 10 phút nữa. Sau đó bạn bật qua chết độ hâm nóng và để như vậy khoảng 20 – 25 phút. - Bạn mở nắp nồi, lấy đũa chọc từ ḿnh xuống đùi gà, thấy không có nước hồng chảy ra nghĩa là gà đă chín rồi đấy. - Lấy gà ra rồi cho ngay vào nồi nước đá để da gà được gịn hơn. - Gà nguội chặt ra thành từng miếng vừa ăn, hoặc xé và trộn với lá chanh, rau răm và ít ớt cắt sợi. Món này chấm với muối tiêu chanh sẽ rất tuyệt. Bước 3: Luộc nhỏ lửa Ban đầu bật lửa to và đậy nắp nồi. Khi nước sôi th́ hớt bọt cho nước luộc trong. Để sôi khoảng 5 phút th́ giảm lửa nhỏ liu riu, nếu để nước sôi sung sục liên tục th́ gà sẽ bị rách da, thịt bên ngoài co rút lại mà bên trong chưa kịp chín. Thời gian luộc: Tùy theo trọng lượng và gà non hay già mà thời gian luộc sẽ khác nhau. Trung b́nh luộc gà mất khoảng 30 phút. Nhưng muốn gà chín đều, da gịn và vàng óng th́ có thể luộc lửa nhỏ liu riu khoảng 45 - 60 phút. Bước 4: Khi nước luộc khá nguội hay chỉ c̣n ấm nhẹ, bạn vớt gà ra cho ráo nước. Gà luộc muốn có làn da căng mọng, không bị xuống màu th́ sau khi vớt ra, bạn nên nhúng ngay vào nước lạnh đến khi gà nguội hẳn. Bí quyết luộc gà ngon bằng nồi cơm điện Nghe có vẻ khá lạ, nhưng bạn yên tâm luộc gà bằng nồi cơm điện thịt vừa ngon, da lại gịn và không bị rách.
|
||
|
Nguyên liệu: Gà thả vườn: 1 con khoảng 1,3 kg. Hành lá Gừng Gia vị thông thường: muối, tiêu, chanh và hạt nêm. Lá chanh hoặc rau răm. Cách chế biến: - Gà mua về rửa sạch với muối, sau đó để ráo nước. - Gừng cắt lát mỏng, cần khoảng 3 – 4 lát gừng là đủ. - Đầu hành chẻ đôi. - Sử dụng nồi cơm điện có kích thước sao cho bỏ gà vào luộc và đậy nắp lại được (nồi nhỏ quá sẽ không luộc được). - Cho nước vào nồi cơm điện, độ cao của nước khoảng 10cm là được, cho vào nồi nước 1/2 muỗng hạt nêm, nhấn nút Nấu và nấu khoảng 3 phút th́ cho gừng và đầu hành vào, đậy nắp lại và tiếp tục nấu. - Nước trong nồi cơm điện đă sôi th́ bạn cho gà vào, nếu nước không ngập gà cũng không sao, đậy nắp lại và nấu tiếp khoảng 10 phút nữa. Sau đó bạn bật qua chết độ hâm nóng và để như vậy khoảng 20 – 25 phút. - Bạn mở nắp nồi, lấy đũa chọc từ ḿnh xuống đùi gà, thấy không có nước hồng chảy ra nghĩa là gà đă chín rồi đấy. - Lấy gà ra rồi cho ngay vào nồi nước đá để da gà được gịn hơn. - Gà nguội chặt ra thành từng miếng vừa ăn, hoặc xé và trộn với lá chanh, rau răm và ít ớt cắt sợi. Món này chấm với muối tiêu chanh sẽ rất tuyệt. |
