Các món ăn chung  của ba Miền  Bắc Trung Nam 

    Bánh Cuốn Thịt


Nguyên liệu:
 - 2 lbs thịt heo xay: ướp chút tiêu, nước mắm,
   bột ngọt (hoặc đường tùy ý)
- 1 củ hành tím: xắt lát mỏng để phi
- 1 củ hành tây: xắt hình hột lựu
- Ít tai nấm mèo: ngâm mềm, xắt hình hột lựu
- Vài tép tỏi: băm nhuyễn
- Hành lá xắt nhỏ để làm mỡ hành

* Cách pha bột tráng bánh cuốn:
- 2 chén bột gạo
- 1 chén bột fecule pomme de terre (bột khoai)

- 1/2 chén bột tapioca (bột năng)
- 5 chén rưỡi nước
- 3 muỗng súp dầu ăn
Trộn tất cả hỗn hợp cho hòa tan rồi để đó, chờ 1 giờ sau mới tráng bánh. Trong lúc chờ bạn có thể  làm nhân thịt.

* Cách làm nhân:
- Bắc chảo dầu nóng, cho củ hành tím xắt lát mỏng vào phi cho vàng rồi vớt ra
- Bắc chảo dầu nóng, cho hành tây, tỏi băm nhỏ vào xào cho thơm, xong cho thịt vào xào độ 10 phút thì cho nấm mèo vào xào tiếp.
- Nêm nếm nước mắm, tiêu, bột ngọt cho vừa ăn, trộn đều. Khi chín, thì nhắc xuống để nguội. Trước khi tráng, đem tất cả nhân để vào máy xay, nhấn 1-2 lần cho nhân nhuyễn đều thì lúc tráng nhân sẽ đều rời ra và không có dính cục.
- Dùng chảo Tefal anti- adhesif *(non-stick) để tráng. Phải chờ chảo nóng rồi để một muỗng bột vào quấy đều để bột phủ khắp mặt chảo (tráng như tráng crepe) xong, đậy nắp chảo lại để lên lửa chừng 1 phút rồi úp chảo ra dĩa thì bánh sẽ rời trên dĩa. Sau đó thì bỏ nhân vào giữa rồi cuốn.
- Bánh cuốn thì ăn với chả lụa xắt mỏng. Bày bánh cuốn lên dĩa, để tí mỡ hành sắp chả theo hình hoa trên bánh cuốn xong rắc hành phi lên, cuối cùng thì cắt lá quế và ngò rắc trên dĩa bánh cuốn.
* Cách pha nước mắm: 1 dose đường, 1 dose nước chanh vắt, 2 dose nước mắm nhĩ và 4 muỗng nước.
 
 

 

    Bánh Mì Xíu Mại

Vật liệu:
1 lb thịt nạc dăm hoặc thịt nách (băm nhỏ ngon hơn là xay)
Nếu không sợ cholesterol thì thêm ½ lb mỡ cắt hạt lựu à ¼ muỗng cafê muối)
1 muỗng café đường
1 muỗng café tiêu bột
1 muỗng canh dầu ăn để trong lòng bàn tay vò nhân cho khỏi dính
1 cái lạp xường cắt mỏng séo độ 1 đốt ngón tay
¼ lb gan heo bột (cắt mỏng dài = muỗng càfê)
¼ muỗng cafê bột ngọt (optional)
2 oz hành củ vàng băm nhỏ
2 hành củ tím shallot băm nhỏ
2 muỗng café muối
3 cây hành lá cắt hạt lựu
3 muỗng café tỏi băm đầy vung
3 muỗng café bột năng đầy vung
4 oz củ sắn băm nhỏ
2 oz nước uống
10 ổ bánh mì con cóc

 
 
 

 

     Bánh Dầy   (Càfé-Moka)
Nguyên Liệu:
cho 10 -12 cặp bánh dầy
-1 gói bột nếp (454 gr)
-2 muổng soup bột gạo
-2 muổng soup dầu (dầu bắp hay dầu gì củng được.
  Đừng xài dầu olive )
-1 muổng lưng cà phê muối.
-2 cups sữa (loại để trong tủ lạnh uống thường ngày)
- Kẹp chả lụa hoặc giò lụa ăn kèm rất ngon

Cách Làm:
Sửa đem hâm sơ chừng 1 phút trong microwave ,cho hết lạnh. Không phải là SÔI đâu, mà là room -temperature. Bột nếp bên này mà làm như vậy, sau đó nó ít bị cứng hơn , vị nó ngon hơn là nhồi nước sôi.
Nhồi tất cả cho đều và mịn,như làm bột xôi nước vây. Nếu bị khô thì rưới thêm chút nước lạnh vô nhồi tiếp.
Nhúng tay vô chén dầu. Vắt viên bột cở trái chanh nhỏ, hay tùy ý. Thoa dầu vô bột cho đừng dính . Xé giấy trong wrap sơ viên bột (cho đừng dính xửng).
Đừng ép bột dẹp quá. Ấn nhẹ 1 chút thôi vị sau khi hấp bột xẹp xuống hơn.
Xửng nước sôi. Bỏ bánh vô hấp chừng 10 phút. Nhớ mở nắp xả hơi nước trong lúc hấp nha....
Bánh chín đem ra, bỏ giấy trong để trên mâm có thoa dầu.
Kẹp chả vô là xong. Ai co' lá chuối thì cät' miếng tròn để bánh lên cho đẹp.
Bánh chưa kẹp chả, cất trong hộp, để ở ngoài được 2 ngày. Khi än thì kẹp chả sau.
Nếu muốn dành lâu thì phải cất vô tủ lạnh.
Chúc các bạn ăn ngon miệng.

  
 

 

     Bánh Khoái

Nguyên liệu:
 - 300gr đậu xanh cà, ngâm, đãi vỏ, xay nhuyễn
- 600gr bột gạo khô, hòa vào nước cho sền sệt,
   đừng lỏng, đừng đặc
- Thịt nạc vai băm, viên tròn, không ướp
- Tôm luộc lột vỏ
- Nấm rơm cắt lát
- Hành tây cắt sợi to
- Giá rửa sạch, để ráo
- Trứng gà hoặc trứng vịt
- Dầu ăn

 
 
Nước chấm:
- Cách nấu tương: Tương bắc, xào tỏi ớt, cho tương vào, 1/2 lít. Cho từ 200g đến 300g đường và chế thêm nước. Gan và nạc heo xay nhuyễn, khoảng 200gr, trộn vào.
- 100gr nếp nấu chín xay nhuyễn bỏ vào cho sệt tương và tiếp tục nấu cho tới. Bỏ đậu phụng + mè giã nhỏ (200gr đậu/ 200gr mè).
Cách đổ bánh:
1. Cho nửa muỗng dầu, đợi dầu nóng cho thịt đã vo viên vào
2. Chờ một chút cho thịt hơi rám chín, cho 1 muỗng canh bột.
3. Cho tôm.
4. Đậy nắp lại chờ 1 chút rồi cho giá, hành tây, nấm.
5. Thêm một muỗng dầu, một muỗng trứng. Đậy nắp chờ một chút. Bánh vàng lấy bánh ra
 

 

    Bánh mì chiên cá

Nguyên liệu:

4 miếng bánh mì sandwich
100gr cá thác lác
1 muỗng canh đầu hành
1 muỗng cà phê bột nêm
Dầu ăn để chiên

Thực hiện:
Cho cá, đầu hành, bột nêm vào tô quết đều tay cho cá dai.

Bánh mì cắt làm 8. Dùng muỗng cà phê chét chả cá sống lên miếng bánh mì. Cho vào chảo dầu nóng chiên vàng là được. Chấm với tương ớt, dùng làm món ăn chơi rất ngon.

 
 

 

     Bắp Xào Hành

 Nguyên liệu:
 2 trái bắp
1 tsp dầu olive
1 smidgen muối (tí xíu)
1 cọng hành lá xắt nhỏCách làm:
Bắp rửa sạch, tửa hột ra, cho dầu vào chảo nóng lên rồi cho phần trắng của hành lá vào xào cho thơm rồi cho bắp và muối vào . Xào cho chín vàng, bỏ hành lá vào, đảo 2 cái là xong.