|
Các món xôi
Các món xôi làm bằng gạo nếp thơm lừng có nguồn gốc từ miền Bắc như xôi cốm, xôi gấc chễnh chệ nằm trên các quầy hàng khắp các nẻo đường Sài Gòn. Vào đến trong Nam, các món xôi này ít nhiều hương vị đã thay đổi vì thêm hành phi, mỡ hành, dừa bào hay đường. Xôi có thể chia làm hai loại là xôi ngọt và xôi mặn.
. Xôi ngọt Xôi ngọt là xôi có lớp đường phủ lên trên Xôi ngọt phổ biến nhất vẫn là xôi gấc, xôi cẩm (hay còn gọi là xôi tím), xôi nếp than, xôi đậu, xôi sầu riêng, xôi vò. Xôi cẩm là loại xôi có màu tím thủy chung. Ăn xôi tím phải có thêm mỡ hành và hành phi mới đúng vị. Người ta vẫn thường rưới mỡ hành và hành phi khi ăn các món mặn, nhưng riêng với một số món xôi ngọt như xôi cẩm lại phải kèm theo hai vị này mới ngon. |
||
|
Xôi sầu riêng hương vị đặc biệt. Còn xôi đậu thì khi ăn bao giờ cũng phết thêm một miếng đậu xanh nhuyễn vàng ươm, thêm một ít sợi dừa bào nhỏ, sau cùng là rắc lên một ít đường cát trắng phau. Xôi ngọt thuần túy miền Nam thì phải kể đến xôi bắp. Xôi ngọt Sài Gòn, đúng như tên gọi của nó, vị ngọt quyện với cái dẻo thơm của nếp, beo béo của dừa, đậu xanh xoay nhuyễn và mỡ hành, lại thêm ít hành phi thơm thơm , giòn giòn tạo nên một hương vị riêng mà quen thuộc.   
xôi bắp: Bắp phải là bắp nếp, hầm với nước dừa, tạo thành món ăn nửa xôi nửa cháo. Hạt bắp hầm xong nở bung thật mềm, thậm chí hơi nhão, có màu trắng tươi, rắc thêm đậu xanh đánh cho tơi mịn, rồi lại thêm ít dừa nạo, muối mè. Ăn vào vừa ngọt vừa béo nhưng không ngấy lại ngon tuyệt. Xôi mặn
Xôi mặn thì phải kể đến xôi gà, xôi lạp xưởng, trứng cút, xá xíu, xôi chả, pa tê… Thường người ta sẽ để xôi gà sang một bên, còn xôi với lạp xưởng, chả, trứng cút, pa tê sẽ gộp chung gọi là xôi mặn.
Cách ăn này quả thực chỉ phổ biến ở
Sài Gòn vì người Sài Gòn ăn món ăn nào mà không có nước dường như
đều phải có thêm ít mỡ hành beo béo mới đã. Các món trên đều có
thành phần chung là xôi nếp nấu dẻo thơm, mỡ hành beo béo với cọng
hành xắt nhỏ còn nguyên màu xanh ươm dù đã qua lớp dầu nóng, thêm ít
hành phi cho giòn thơm. Tùy theo nhu cầu và khẩu vị mà chọn các món
ăn kèm như tôm khô, tôm chiên bột, lạp xưởng, trứng cút…
xôi lạp xưởng Xôi trứng lạp xưởng |
||
|
Xôi mặn thập cẩm
Xôi gà luộc là một món rất riêng
Riêng với xôi gà thì cũng có nhiều cách để thưởng thức. Phổ biến nhất vẫn là xôi gà xé, vừa tiện lợi lại ngon, đó là đáp ứng cái nhu cầu nhanh, tiện lợi của người thành phố.,. nơi mà sự bận rộn khiến người ta thích được làm sẵn. Từng miếng gà được xé thành xợi nhỏ, khi ăn không phải động tay xé gà, chỉ việc thưởng thức vị ngon thức ăn đem lại. Gà xé có thể là gà luộc kỹ cho nước ngọt vào trong từng thớ thịt, cũng có thể là gà chiên giòn, có nơi lại chọn cách là dùng gà nướng |
